Se realizó una revisión bibliográfica sobre el tema a través de la consulta de bibliografía básica y complementaria actualizada. Se seleccionaron 10 referencias relevantes que abordan características estructurales y funcionales de las proteínas, con el objetivo de describir aspectos moleculares, funciones e importancia para la Estomatología de las proteínas salivales, ejemplificando a través de situaciones sistémicas que favorecen la aparición de enfermedades bucales al verse afectadas las condiciones normales de la saliva.